腐乳，传统发酵食品中的微生物秘密是什么？
在探讨腐乳这一传统发酵食品的奥秘时，一个引人入胜的问题便是：在腐乳的制作过程中，究竟是哪些微生物在发挥着关键作用？答案： 腐乳的独特风味和质地，主要归功于多种微生物的协同作用，最核心的微生物包括毛霉属（如根霉）和酵母菌。1. 毛霉属的“功勋...
在探讨腐乳这一传统发酵食品的奥秘时，一个引人入胜的问题便是：在腐乳的制作过程中，究竟是哪些微生物在发挥着关键作用？答案： 腐乳的独特风味和质地，主要归功于多种微生物的协同作用，最核心的微生物包括毛霉属（如根霉）和酵母菌。1. 毛霉属的“功勋...